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- griller le lard dans une cocotte en fonte, à feu très doux, lui faire rendre un peu de saindoux.
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- émincer l'oignon,
- remplacer le lard par l'oignon,
- arrêter la cuisson avant coloration.
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- 200 g de choucroute par personne,
- 1 feuille de laurier,
- 4 à 6 baies de laurier,
- 1 bouteille de riesling ou de pinot gris.
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- mettre la choucroute sur l'oignon,
- inserrer la feuille de laurier et les baies écrasées,
- tasser un peu,
- mouiller à hauteur avec le vin,
- mettre le lard sur la choucroute,
- ne pas saler,
- cuire à petit bouillon pendant 3 heures, en retournant le lard deux ou trois fois.
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- 1 palette fumée (100 g / personne),
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- au bout d'une heure, en parallèle, cuire la palette à l'eau pendant une heure à une heure trente,
- placer la palette sur la choucroute
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- au bout de deux heures, dans la même eau, cuire 40 mn la saucisse de Morteau, la placer à coté de la palette.
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- 2 saicisses de Montbéliard,
- 1 pomme de terre / personne
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- au bout de deux heures et demi, dans la même eau, cuire les Montbéliard et les pommes de terre
- placer le tout dans la cocotte,
- ajouter un peu de vin et poursuivre la cuisson quelques minutes,
- couper les viandes et dresser le plat.
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