500 g de champignons, 4 oeufs		laver, émincer les champignons, les sauter pour éliminer l'eau de végétation, cuire les oeufs 9 mn, les écaler, hacher les blancs et les jaunes séparément, hacher les champignons.
40 g de beurre, 40 g de farine, 20 cl de lait.		faire une béchamelle épaisse avec les ingrédients, réaliser l'appareil à croquettes en ajoutant 150 g de champignons et les oeufs à la béchamelle, mettre au frais quelques heures.
20 g de farine, 1 oeuf, 50 g de panure		panner les croquettes, les frire quelques minutes.