Entrées

Vitello Tonnato

Ingrédients

• 100 g de longe de veau par personne,
• 30 g de beurre,
• 1 oignon,
• 2 échalottes,
• 10 cl de vin blanc.

Illustrations

Mode opératoire

• mettre le beurre dans une sauteuse chaude,
• lorsque le beurre est fondu et bien chaud, mettre la longe, l'oignon et les échalottes dans la sauteuse,
• griller la longe sur toutes ses faces,
• mouiller avec le vin blanc, déglacer,
• cuire 45 minutes à couvert,
• laisser refroidir..

• 100 g de longe de veau par personne,
• 30 g de beurre,
• 1 oignon,
• 2 échalottes,
• 10 cl de vin blanc.

• monter une mayonnaise bien ferme.

• découper la longe en tranches très fines au couteau à trancher, ou mieux, à la trancheuse.

• quelques câpres,
• 1 citron.

• dresser veau sur le plat,
  répartir l'appareil sur le veau tranché,
  décorer de quelques câpres et de rondelles de citron cannelée.