- 1 kg de quasi de veau,
- 1/2 bouteille de riesling,
- 2 carottes,
- 1 poireau,
- 1 oignon,
- 2 gousses d'ail,
- 1 bouquet garni
|
|
- parer la viande,
- couper le quasi en morceaux de 30 g environ,
- mettre le veau dans une cocotte en fonte,
- mouiller à hauteur avec le vin blanc,
- lancer la cuisson à feu doux,
- écumer dès les premiers bouillons.
- éplucher et couper les carottes en morceaux,
- laver et couper le poireau en tronçons,
- ajouter à lavande carotte, poireau, oignon, ail et bouquet garni.
- cuire à couvert une demi-heure.
|
- 35 g de beurre
- 35 g de farine
- 500 g de champignons
|
|
- faire un roux avec le beurre et la farine,
- le laisser refroidir.
- éliminer le pied sableux des champignons,
- les laver rapidement,
- les tailler en brunoise,
- les sauter au beurre,
- ajouter les à la viande,
- prolonger le cuisson d'une demi-heure.
|
- 20 cl de crème,
- 1 jaune d'oeuf.
|
|
- prélever 600 cl de bouillon de cuisson,
- les mettre sur le roux,
- remuer et cuire 3 minutes,
- mettre la sauce dans la cocotte, mélanger,
- dans un grand saladier, verser lacrème, ajouter le jaune d'oeuf, fouetter légèrement.
- verser le contenu de la cocotte dans le saladier,
- mélanger.
|