- 1 kg de filet de saumon
- parer le filet de saumon : retirer nageoire dorsale, arêtes, partie grasse du ventre,
- choisir un récipient de taille adapter,
- recouvrir le fond d'une couche de 0,5 cm de sel,
- déposer le saumon coté peau sur le sel,
- recouvrir d'un mélange sel-surcre épices la chair du saumon (1/4 de surcre pour 3/4 de sel),
- rincer le saumon au bout de 3 heures, ne pas désaler.
- 1 fumoir
- de la sciure
- garnir de sciure le foyer du fumoir,
- poser le saumon sur le grille du caisson,
- fumer 3 à 4 heures
- 1 réfrigérateur
- filmer ou mettez le saumon sous vide,
- laisser le marurer au moins deux jours au réfrigérateur.