- 400 g de foies de poulet ou de canard
- 500 g de poitrine de porc
- 100 g d'épaule de veau
- 5 cl de cognac ou armagnac
- 10 cl de porto
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- mariner les viandes et les foies dans le mélange d'alcool pendant 24 heures.
- retirer de la poitrine la couenne et les cartilages,
- couper les viandes en lanières,
- hacher les viandes et le foie,
- mettre le tout dans un cul de poule.
- ajouter la marinade.
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- 1/2 bouquet de persil
- 6 gousses d'ail
- 4 tranches de pain de mie
- 10 cl de lait
- 15 g de sel,
- 2 g de poivre
- 1 oeuf entier
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- hacher l'ail et le persil
- incorporer le hachis aux viandes
- tremper la mie de pain dans le lait,
- la presser
- l'incorporer aux viandes
- incorporer le sel, le poivre et l'oeuf au mélange précédent.
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- barde
- 1 feuille de laurier
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- chemiser une terrine avec la barde,
- remplir la terrine avec l'appareil,
- poser la feuille de laurier sur l'appareil,
- cuire 1 h 30 au four dans un bain marie
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